Кейс: Внедрение показателя Labor Cost и экономия 150 тысяч в месяц

Введение

В компании « Ресторан» было принято решение о внедрении ежедневного учета рабочего времени в программе IIKO и расчета показателя Labor Cost (затраты на труд). Это решение позволило выявить неэффективную расстановку персонала и сэкономить 150 тысяч рублей в месяц.

Проблема

До внедрения системы учета, ресторан не имел четкой картины о затратах на труд и распределении рабочего времени сотрудников. Это приводило к:

1. Неэффективному использованию ресурсов: Существовали избыточные часы работы сотрудников.

2. Высоким затратам на труд: Из-за недостатка анализа, затраты на труд превышали запланированные бюджеты.

3. Низкой производительности: Отсутствие контроля за рабочим временем снижало общую эффективность работы команды.

Решение

1. Внедрение системы ежедневного учета рабочего времени:

• Внедрили систему учета персонала в IIKO, позволяющую сотрудникам фиксировать свои часы работы каждый день.

2. Расчет показателя Labor Cost:

• Установили методику расчета Labor Cost, которая включала в себя все затраты на труд (зарплаты, налоги, дополнительные выплаты) и сопоставляла их с выручкой ресторана. 
• Установили плановый показатель Labor Cost в % от выручки. Включили данный показатель в KPI управляющего

3. Анализ данных:

• Проводили регулярный анализ данных для выявления тенденций и проблем в распределении рабочего времени.

Результаты

1. Выявление неэффективной расстановки персонала:

• Анализ данных показал, что некоторые сотрудники работали избыточное количество часов, в то время как другие работали неполный рабочий день. Это создало возможность перераспределить нагрузку.

2. Сокращение затрат на труд:

• После перераспределения задач и оптимизации графиков работы удалось сократить затраты на труд на 150 тысяч рублей в месяц. Это было достигнуто за счет уменьшения переработок и более рационального использования рабочего времени.

3. Увеличение производительности:

• Персонал стал более загруженным в часы пик, что привело к улучшению обслуживания клиентов и увеличению выручки.

4. Улучшение морального климата:

• Сотрудники стали более удовлетворены своей работой благодаря более сбалансированному распределению задач и уменьшению стресса от перегрузок.

Заключение

Работа с Resta Flow позволила выявить основные причины кассового разрыва и наладить эффективный управленческий учет. Настройка системы учета в IIKO и внедрение аналитических инструментов помогли восстановить финансовую стабильность ресторана и обеспечить более прозрачное управление денежными потоками.